Mnogi so slišali za ljubezen nemškega naroda do alkoholnih pijač. Popolnoma res je, da jih v Nemčiji res obožujejo in jih znajo odlično narediti. Recepti za številne pijače imajo svoje korenine v davnih časih, njihove sestavine pa so naravne in naravne. Sem spadajo žganje, ki zelo bežno spominjajo na slovansko vodko ali luno.
Kakšna alkoholna pijača žganje
Šnaps je splošno ime za alkoholne pijače, katerih jakost je 30-45 stopinj. Pridobivajo se kot rezultat destilacije naravne drozge: zrna, zelenjave, sadja. Glavni pogoj za pripravo surovin je odsotnost granuliranega sladkorja in umetnega kvasa v njem.
Šnaps je pogosto prozorna alkoholna pijača z izrazitim okusom in vonjem po izvirnem izdelku. V skladu z uporabljeno kulturo obstaja več kot tri ducate industrijskih vrst. Toda obstaja mnenje, da je v bistvu dvakrat več vrst žganja.
Šnaps velja za nemško alkoholno pijačo, čeprav se je po zgodovinskih raziskavah začela proizvajati v 15. stoletju v sosednji Avstriji.
Čez nekaj časa so žganje začeli kuhati tudi Nemci in ga popularizirali. Zanimivo dejstvo: ta alkohol so uporabljali v XVI-XVII stoletjih kot zdravilo, ki zdravi vse bolezni in ima pomlajevalni učinek. Dejansko so lastnosti, ki so vredne pozornosti, in če so združene s prijetnim okusom, potem postane jasno, zakaj je žganje pridobil tako slavo.
Vrste žganja
Odvisno od začetnega izdelka je lahko žganje več osnovnih vrst, z naknadno delitvijo na bolj specifične: sadne, jagodičaste, zelenjavne, zeliščne in žitne. Surovine dajejo alkoholu poseben okus, katerega paleta se razlikuje od sladke do grenke.
Najpogostejši sadni žganje je jabolčni žganje, ki ga najraje pripravimo iz mešanice najrazličnejših jabolk, Williams pa velja za izključno primernega za hruškovo pijačo. Breskov žganje je zelo priljubljen in je glavna sestavina številnih koktajlov.
Jagodni žganec upravičeno velja za najbolj okusnega in ima posebno aromo in okus.
Morda najbolj znan je češnjev žganje, ki se v Nemčiji imenuje Kirschwasser. Uporablja se v izvrstni švarcvaldski češnjevi sladici, ki ima svoje korenine v Baden-Württembergu. In malinov žganje je postalo razširjeno in priznano na Bavarskem.
V gorah Bavarske lahko najdete žganje, prepojeno z zelišči. Na primer, metin napitek z dodatkom že pripravljenega alkohola, ki ga nato razredčimo z vodo do sprejemljive jakosti, običajno 20 stopinj, in prelijemo skozi mesečni aparat. Po enakem principu pripravljamo vaniljev žganje. Brinov žganec z veličastno smrekovo aromo velja za pravo poslastico.
Staran krompirjev žganje ima tradicionalno grenak okus in je podoben navadni luni. Med žitnimi destilati sta znani koruza in pšenica.
Pravila uporabe
Šnaps se pije v majhnih porcijah po 20-30 mililitrov. Da bi bila aroma originalnega izdelka opazna, je treba pijačo piti ohlajeno.
Stopnja hlajenja je odvisna od surovine, uporabljene za izdelavo žganja. Če je iz sadja in jagodičja, se pijača ohladi na 16-20 °, če pa iz žit, potem mora biti pijača hladnejša. Pojeste lahko kozarec sadja, bavarske klobase ali klobase. Več o nemški kuhinji tukaj.
V prvi varianti pitja žganja srkamo, pijemo v majhnih požirkih, da bi uživali v pookusu, po analogiji z dragim konjakom. Sicer pa priporočamo, da v kozarec za viski damo kos sadja, iz katerega je pripravljena pijača, in prelijemo žganje. Sadje vzamemo ven, kozarec popijemo in pojemo z alkoholno rezino.
Za zmanjšanje števila stopinj alkohol razredčimo z negazirano vodo ali ustreznim sadnim sokom. Z žganjem lahko naredite različne kombinacije z dodajanjem limonade ali šampanjca. Takšna pijača bo imela lahek okus in penečo konsistenco.
Najbolj zabaven in ekstremen način uporabe žganja je priprava žganja, torej mešanice žganja s pivom. Priporočljivo je tudi pitje žganja, ki ga takoj popijete z določeno vrsto piva. Mnogi ne tvegajo, da bi pili takšno "morilsko" mešanico, raje imajo lahke koktajle.
Koliko stane žganje v Nemčiji
Glede na vrsto žganja in blagovno znamko proizvajalca se cene žganja v povprečju gibljejo od 15 do 50 € za steklenico. Ena steklenica vsebuje 0,7 ali 0,5 litra alkoholne pijače.
Najcenejši je jabolčni žganje, ki stane 10-15 €. Cene ostalih jagodnih in sadnih pijač so zelo raznolike.
Visokokakovosten hruškov žganec, katerega edinstvenost je prisotnost zrelih, sočnih hrušk v notranjosti steklenice, stanejo že od 20 €.
Najdražji je žitni žganje, ki velja za vrhunske pijače. Cena zanje bo dvakrat višja. Drage so tudi slastne alkoholne pijače, kot so oreščki in cimet. Cena ene steklenice redke sorte žganja bo 45-50 €.
Kako narediti žganje z lastnimi rokami
Šnaps je pijača, ki jo lahko enostavno pripravite doma, tako da za osnovo izberete cenovno ugoden izdelek, ki je na voljo ali ustreza vašim okusnim željam.
Krompirjev žganje
Krompirjev napitek je precej preprost za pripravo. Velja za najstarejšo sorto, ki so jo izumili v 15. stoletju. Med glavnimi sestavinami: kilogram krompirja, pol litra vode, encima amilosubtilin in glukavamorin ter vinski kvas, ki ju dodajajo doma za aktiviranje fermentacije.
Za začetek izberemo kakovosten krompir, ki ga operemo in zmeljemo z mešalnikom, mlinom za meso ali strganjem. Nastalo kašo prelijemo z vročo vodo in vremo eno uro. Po odstranitvi z ognja posodo s krompirjevo maso ohladimo na 70 °, nato pa dodamo amilosubtilin.
Nato morate vzdrževati zgornjo temperaturo in pol ure mešati vsebino posode. Nato v nefermentirano juho dodajte glukavamorin, vztrajajte eno uro, dokler škrob ne zasladka. Zdaj lahko vse ohladite na 30 ° in dodajte kvas.
Ko je drozga zrela, jo destiliramo, pri čemer ločimo prvo frakcijo, tako imenovano glavo, in nastali destilat razredčimo na 12-15 % alkohola. Zadnja faza priprave je čiščenje tekočine s filtrom.
Domači sadni žganje
Nemško vodko s sadnimi notami je mogoče pripraviti po enem samem univerzalnem receptu. Tako lahko preženete marelično, jabolčno, jagodno in številne druge vrste pijač. Oglejmo si podrobneje postopek kuhanja na primeru slivovega žganja.
Vzamemo zrele slive in čisto vodo v razmerju 1: 1. To pomeni, da je za 10 kilogramov drenaže 10 litrov vode. Omeniti velja, da sliv ne perem, ampak jih samo olupimo in pretlačimo v pire. Nato slivovo maso vlijemo v veliko posodo in tam nalijemo 3 litre vode, pokrijemo z gazo in pustimo na toplem tri dni.
Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sproščanje kislega vonja in pene, sikanje), v posodo nalijte preostalih 5-7 litrov tekočine. Količina vode je odvisna od naravne vsebnosti sladkorja v sadju. Drogo razredčimo do tekočega stanja. Nato na vrat posode namestimo vodno tesnilo in jo postavimo v temno, toplo mesto 20-50 dni.
Ko je fermentacijski proces končan, znak za katerega je prenehanje nastajanja mehurčkov, drozgo prvič preženemo skozi mesečni aparat in končamo zbiranje produkta, ko moč sproščene tekočine pade na 30 stopinj. . Po tej stopnji določimo delež čistega alkohola, ponovno izmerimo jakost nastale pijače in nato razredčimo z vodo do 20 odstotkov.
Razredčeno tekočino ponovno destiliramo, odstranimo pervac in ustavimo zbiranje destilata pri jakosti 45 stopinj. Slivov žganje je skoraj pripravljen, še vedno ga je treba razredčiti s čisto vodo na 35-45 stopinj, ustekleničiti in pustiti nekaj dni na hladnem, da stabilizira okus alkohola.
Najboljše znamke žganja
Nekatere najbolj zaupanja vredne in kakovostne blagovne znamke žganja so Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser in Schladerer.
Pravi žganje lahko kupite v nemških spletnih trgovinah, neposredno na tržnicah ali specializiranih trgovinah, ki prodajajo alkohol.
Obstajajo tudi alkoholne pijače, ki vsebujejo določeno vrsto žganja. Podoben dobro znan alkohol je Schwartzhog, znan kot merjasčev liker, ker je ta žival upodobljena na svetli etiketi. Pijača vsebuje destilat grenke pomaranče, mešanico izvlečkov zelišč, sadja in oreščkov.
Medtem ko ste v Nemčiji, lahko žganje okusite v katerem koli lokalu: restavraciji, kavarni ali pubu ter uživate v sijaju in raznolikosti okusov. Nekatere restavracije pogosto uporabljajo edinstven recept, ki daje vsaki vrsti žganja edinstven okus. Bari ponujajo številne koktajle z žganjem. Na primer, breskov žganje se zaradi nežnega okusa uporablja za pripravo dolgih pijač Blue Margarita in Sex on the Beach.
Zaključek
Šnaps, znana nemška pijača, navdušuje obiskovalce nemško govorečih držav s svojo pestrostjo in izbiro. Ni presenetljivo, da imajo turisti željo, da bi ga v celoti okusili in poskusili vse naenkrat. A vseeno ne pozabite, da žganje spada v skupino močnih alkoholnih pijač, zato ga ne smete pretirano piti.
