Lahka in zračna, dišeča in polna, čudovita in se topi v ustih – to je vse, torta Schwarzwald. Toda tudi takšen opis absolutno ne more povedati, kako neverjetno okusna je ta mojstrovina nacionalne nemške kuhinje. Ime sladice morda zveni nekoliko drugače, saj beseda schwarzwald v ruskem prevodu zveni kot "črni gozd".
Fascinantna zgodovina nastanka švarcvaldske torte
Švarcvaldska torta, ki je svetovno priljubljenost pridobila v drugi polovici prejšnjega stoletja, je bila v Nemčiji poznana veliko prej. Uradna različica njegovega izvora kaže, da je bil avtor recepta nadarjeni slaščičar Joseph Keller. Leta 1915 je eksperiment zaradi kulinarike klasični kombinaciji čokoladni biskvit + stepena smetana dodal češnjevo vodko in češnje. Kot se je izkazalo, je bil tak kulinarični tandem zelo uspešen in je eksperimentatorju kmalu prinesel slavo.
Nemčija je dežela pravljic in sag, zavita v mistiko, in tudi izvor sladice ima številne radovedne legende. Prvi je povezan s Črnim gozdom. Pripoveduje, da so že v starih časih domišljijo ljudi očarale nepregledne goščave gozdov v tem gorovju. Tudi torta je postala njihov metaforični odsev: globoko-temna s figuriranimi okraski iz čokolade ali ostružkov, ki tako spominjajo na skrivnostne goščave gozda.
Druga legenda pravi, da je sladkarija posvečena lepoticam iz tamkajšnjih naselij, katerih obleko so sestavljale rjave obleke, bele predpasnike in bluze, glave pa so okronali s klobuki z živo rdečimi kroglicami.
Klasika žanra ali izvirni recept
Švarcvaldska torta, pripravljena po jasnih smernicah, obljublja, da bo okusna in kot dve kapljici vode originalu.
Klasična torta je sestavljena iz čokoladnega biskvita, puhaste maslene kreme, jagodnega nadeva, impregnacije in čokoladnih okraskov.
Čokoladni biskvit
Najprej morate pečico segreti na 180 °. Medtem ko se pečica segreva, se ukvarjamo s piškoti. Za to potrebujemo:
- 6 jajc;
- 150 gramov sladkorja;
- 4 žlice kakava v prahu;
- 170 gramov moke;
- 2 žlički pecilnega praška.
V skledo mešalnika dodamo jajca in sladkor, vse stepamo na največji hitrosti, dokler se jajčna masa ne poveča in stabilno doseže vrhove. V ločeni posodi zmešamo suhe sestavine: kakav v prahu, moko in pecilni prašek. Nato v jajčno zmes presejemo suhe sestavine, ki bodo z obogatitvijo moke s kisikom pripomogle k temu, da bo biskvit še bolj bujen.
Testo mešamo zelo previdno, z rahlimi gibi od spodaj navzgor. Vzamemo pekač, ga malo namažemo z ohlajenim maslom in zdrobimo z moko, tako da naredimo tako imenovano francosko srajco ali pa dno obrazca preprosto obložimo s papirjem za peko.
Testo razporedimo po obliki in ga damo v pečico za 30-35 minut. Pripravljenost peke preverimo z lesenim nabodalom.
Češnjev nadev
Medtem ko se torta peče, pripravimo nadev. Vzeti morate kozarec konzerviranih češenj brez koščkov, ločiti tekočino od jagod in pustiti, da se jagode odtečejo. Če uporabljate zamrznjene češnje, jih morate najprej odmrzniti, preliti z nekaj žlicami sladkorja in pustiti pol ure, dokler ne izteče sok. Če je soka premalo, dodamo 400 ml vode in vse skupaj zavremo, da nastane češnjev kompot.
Druga možna možnost, če ne najdemo konzerviranih češenj, je ločeno vzeti zamrznjene češnje in češnjev sok.
Nato vzemite kompot ali sok (približno 200 ml), ga vlijte v manjšo ponev, dodajte 3 žlice krompirjevega ali koruznega škroba in 50 gramov granuliranega sladkorja.
Mešajte do gladkega, segrejte, kuhajte, dokler se ne zgosti. Rezultat bi moral biti nekakšen viskozen žele. Odstavimo z ognja, damo češnje in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Maslena krema
Vnaprej postavimo metlico in skledo v hladilnik. Kremo je treba tudi ohladiti. Vzemite 700 ml smetane z vsebnostjo maščobe 30% ali več, 50 gramov sladkorja v prahu in 3 vrečke zgoščevalca. Vse sestavine dodamo v skledo mešalnika in počasi stepamo, postopoma povečujemo. Krema bo pripravljena takoj, ko se bodo na kremi za stepanje začeli ohranjati stabilni vrhovi.
Na tej točki lahko dodate nekaj žlic originalne nemške alkoholne pijače Kirschwasser. Prava torta Schwarzwald zagotovo vsebuje to slano sestavino. Lahko ga nadomestite s češnjevim žganjem, likerjem ali tinkturo. Toda brez alkohola je povsem mogoče. Prav tako po pripravi kreme takoj odložite 3 žlice smetane za okras.
Sestavljanje torte
Končan biskvit vzamemo iz modela in ga razrežemo na tri dele. Vzamemo prvo torto in jo namočimo s češnjevim sokom. Kot impregnacijo lahko uporabite sladkorni sirup (v razmerju 50 gramov sladkorja na 100 mililitrov vode) z dodatkom alkoholne pijače Kirschwasser. Če mora biti torta popolnoma brez alkohola, potem ta korak preprosto preskočimo in ne dodajamo alkoholne komponente.
Namažemo nekaj nadeva in maslene kreme. Enake korake ponovimo z naslednjo skorjo: impregnacija, nadev, stepena smetana. Na vrh položimo zadnjo torto in površino torte premažemo s preostalo kremo.
Po končani montaži sladico za nekaj ur pošljemo v hladilnik, da se temeljito namoči in pridobi enotnost okusa. Zdaj je čas, da torto okrasite s vrečko. Po robovih naredimo vrtnice iz smetane, sredino pa potresemo z ostružki temne čokolade. Da bi dopolnili okusno sliko, na vsako vrtnico položite češnjo.
Gourmet Schwarzwald češnjeva torta je pripravljena. Ostane nam le, da ga narežemo na koščke in okusimo to ročno izdelano kulinarično mojstrovino.
Švarcvaldska torta z želatino
Po potrebi lahko originalni recept prilagodite. Torej, če torte ne nameravate postreči na dan njene priprave, je vredno uporabiti želatino.
V tem primeru vzemite nekaj vrečk želatine in 100 mililitrov vode. Želatino pripravimo po navodilih na embalaži, jo raztopimo v vroči vodi. Nato sledimo zgoraj opisanim navodilom glede priprave kreme, na koncu pa dodamo pripravljeno želatino.
Upoštevati je treba, da če se uporablja želatina in ne sredstvo za zgoščevanje, se količina sladkorja v prahu poveča na 100 gramov. Prav ta preprosta subtilnost bo omogočila, da bo krema bolj stabilna, sladica pa bo dlje časa obdržala obliko.
Zaključek
Black Forest Cherry Cake je majhno potovanje in potopitev v nemško kulturo, ki odpira nove meje okusov in popolnih kombinacij. Ko boste prvič poskusili to sladico, se boste nepreklicno zaljubili v nemško pecivo in vsakič uživali v odlični kombinaciji arom, okusov in konsistence.
