V Nemčiji imajo radi in znajo kuhati meso. Šnicli, členki in nemške klobase so vsem dobro poznani in jih lahko poskusite v večini restavracij v Evropi. Toda v nemški kuhinji obstajajo še druge okusne jedi, ki so nezasluženo prikrajšane za pozornost kuharjev. Eden od njih je schnelklops.
Kaj je Schnelklops
Beseda "Schnellklops" pomeni "hitro sekanje". Klasični klops je okrogla mesna kroglica iz mletega mesa ali mletega mesa, dušena v omaki.
Snellklops se od tradicionalnih stenic razlikuje po tem, da se kroglice ne oblikujejo iz mesa. Kuha se kot homogena masa, kar bistveno pospeši proces kuhanja.
Schnelklops je priljubljen ne samo v Nemčiji, ampak tudi v Avstriji, na Poljskem, v baltskih in skandinavskih državah. Tam ga lahko najdemo v vsakdanji domači kuhinji in v restavracijah. Na začetku dvajsetega stoletja je bil snellklops vključen v jedilnik gastronomskih lokalov v Sankt Peterburgu in so ga celo v bolnišnicah stregli kot prehransko možnost.
Kako narediti hitre kotlete
Šnelklopi so narejeni iz govedine, svinjine ali piščanca. Meso narežemo na rezine različnih velikosti ali uporabimo mleto meso. Odvisno od tega, kako drobno je mleto meso, je lahko hrana videti drugače in se lahko kuha hitreje ali dlje.
Izdelki za kuhanje Schnelklops
Za pripravo Schnelklopsa potrebujete naslednje sestavine:
- meso (govedina, svinjina, piščanec) ali mleto meso - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana ali smetana - 150-200 gramov;
- sesekljan peteršilj - 2 žlici;
- moka - 1-2 žlici;
- rastlinsko olje (sončnično ali olivno) - 3-4 žlice;
- sol, črni poper - po okusu;
- voda - 1-1,5 skodelice.
Snellklops iz mesnih rezin
Za to različico jedi se običajno vzame hrbet govejega ali svinjskega trupa. Če želite narediti piščančje šnicle, boste potrebovali filete prsi. Za omako lahko uporabite kislo smetano ali kislo smetano zmešate s smetano v poljubnem razmerju.
Meso narežemo na ravne rezine, pretlačimo s kladivom, potresemo s soljo in poprom ter paniramo v moki. Kose mesa položimo v dobro segreto ponev z malo olja in jih rahlo prepražimo do zlato rjave barve.
Čebulo v pol obročkih ali kockah prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato ocvrto meso damo v ponev s čebulo, zalijemo z vodo v tolikšni količini, da skoraj popolnoma pokrije vsebino posode, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju.
Čas pečenja je odvisen od vrste mesa in velikosti rezin. Za piščanca bo dovolj 20 minut, za svinjino in govedino - vsaj 30.
Ko meso postane mehko, ga potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem (svežim ali posušenim), v ponev vlijemo kislo smetano ali smetano, ju zmešamo z mesom in čebulo. Začinimo s poprom in soljo po okusu, ponev ponovno pokrijemo in dušimo še 15-25 minut, dokler se meso zelo ne zmehča.
Pomembno je, da je v drugi fazi dušenja vrelišče hrane čim manjše. Močno segrevanje lahko strdi kislo smetano in smetano.
Če nameravate skuhati veliko količino snellops, lahko to storite ne v ponvi, ampak v ponvi. V tem primeru čebulo in meso prepražimo v ponvi, pred dušenjem pa preložimo v večjo skledo.
Snellklops iz mletega mesa
Priprava te različice snellklops se začne s praženjem čebule. Mleto meso v majhnih porcijah damo v ponev s pripravljeno čebulo, premešamo in prepražimo. Mleto meso na žaru je običajno pečeno v velikih kosih, zato ga je treba med kuhanjem nenehno mešati in gneteti.
Ko mleto meso izgubi rdečo barvo in dobi zlato rjavo skorjico, ga potresemo z moko, dobro premešamo in pražimo še približno dve minuti. Nato v ponev dodamo sol, poper, peteršilj in kislo smetano.
Mleto meso s čebulo in kislo smetano omako dušimo na majhnem ognju približno 15 minut.
Krompirjevi rösti kot priloga
Schnelklops se po okusu odlično poda k rižu, ajdovi kaši, testeninam ali solati. Toda najbolj priljubljen dodatek k mesu v omaki iz kisle smetane so krompirjeve jedi.
Vendar v Nemčiji snellklops ne postrežejo le s tradicionalnim pire krompirjem ali kuhanim krompirjem. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst okraskov za mesne jedi so krompirjevi rosti.
Kaj je Röshti
Rösti je velik kruh iz naribanega krompirja in spominja na znane palačinke. V preteklosti je bila ta jed del tradicionalnega kmečkega zajtrka v Nemčiji in Švici. Danes se uporablja kot samostojen prigrizek ali priloga k mesnim jedem.
V švicarski kuhinji je veliko vrst roestijev, v katerih se krompirjevi osnovi dodajo sir, slanina, čebula, zelišča in druge sestavine. Te jedi se uporabljajo za spodbujanje apetita pred obilnim obrokom in jih pogosto postrežejo v evropskih restavracijah kot dopolnilo k pivu.
V Nemčiji radi kuhajo reshti v preprosti kmečki različici, pri čemer za cvrtje uporabljajo samo krompir, sol in rastlinsko olje.
Po mnenju Nemcev so ravno takšne torte tiste, ki najbolj jasno razkrijejo naraven okus ocvrtega krompirja, ne da bi ga prikrili z različnimi dodatki.
Kako narediti krompirjeve roshti
Recept za Röshti je zelo preprost. Krompir olupimo in naribamo na grobo strmo. Olje se v ponvi dobro segreje, nanj pa z žlico razporedimo krompirjevo maso. Količina je odvisna od velikosti tort, ki jih želite dobiti. V eno ponev lahko položite tri majhne tortilje ali skuhate eno veliko, da se prilega celotni površini cvrtja.
Plošče poravnamo z lopatko in stisnemo tako, da jih pritisnemo na dno pekača. Na srednjem ognju pražimo do zlato rjave barve, nato obrnemo, solimo in prepražimo še na drugi strani. Postrežemo toplo z mesnimi jedmi, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Rolada krompirjevih rösti s šnalklopi
Krompirjeve rösti postrežemo s snellklops v obliki tradicionalnih kruhkov. Včasih pa jih uporabljajo tudi za zavijanje mesa vanje. V zadnji različici rösti ne igrajo le vloge priloge, temveč snellklops iz navadne vroče jedi spremenijo v izvirni zavitek.
Za pripravo zvitka boste potrebovali več velikih krompirjevih rösti (velikost ponve). Mleto meso snellklops je pogosto zavito v krompirjevo torto, lahko pa uporabite tudi možnost mesnih rezin. Če pripravljate snellklops iz 0,5 kg mesa ali mletega mesa, boste za zvitek potrebovali 5-6 krompirjev.
Krompirjeva palačinka je ocvrta na obeh straneh. Pripravljen snellklops položimo na sito in torto zvijemo v obliki cevi. Pred serviranjem krompirjev zvitek z mesnim nadevom narežemo na porcije in potresemo s svežimi zelišči.
Rošti s šnalklopom je okusna in zadovoljiva topla jed za kosilo ali večerjo. Odlično se poda k vsem vrstam piva in drugih pijač.
Druge znane mesne jedi v Nemčiji
Klobase in klobase so zaščitni znak nemške kuhinje. V vsaki regiji države so pripravljeni na različne načine. Najbolj znane so nürnberške klobase. Glavna skrivnost edinstvenega okusa klobas je, da se mletemu mesu doda majaron. Popečemo jih in jemo s sveže pečenimi izdelki ali jih skuhamo v juhi s kisom, vinom in začimbami.
Klobase iz Nürnberga so bile prvič omenjene v pisnih virih v Nemčiji leta 1313.
Druga legenda nemške kuhinje je icebahn ali svinjski kolenci. To je prašičji krak, ki ga mariniramo v začimbah, dušimo v pivu ali vinu in nato spečemo na žaru.Gurmani bodo cenili tudi okus klobas Bockwurst in Weisswurst, nemške šnite in bavarski golaž, mesne kroglice in Königsberg klops.
Zaključek
Toliko izvirnih mesnih jedi kot v tradicionalni nemški kuhinji skorajda ne najdete nikjer drugje. Gastronomski zgodovinarji so izračunali, da je samo v tej državi več kot 1500 vrst klobas in klobas, še veliko več pa je - solate (münchenske in bavarske), peciva (kuhinje, štrudelj) in seveda pijače - pivo in žganje. Če imate radi okusno in zadovoljivo hrano, vas nemška kuhinja ne bo razočarala.
