Verjetno v Evropi ne živi niti enega človeka, ki še nikoli v življenju ni okusil nemškega štrudlja. Uporabite ga lahko kot glavno jed z mesom, na primer svinjino, ali kot sladko in začinjeno sladico s sočnimi jabolki in aromatičnim cimetom.
Zgodovina jedi
Ime jedi ima nemške korenine in pomeni "vihra" ali "vrtinec". To je posledica strukture testa.
Po recepturi se uporablja listnato testo, ki je lahko kvasno ali brez kvasa. Tudi za dobro znano večplastnost obrtnice uporabljajo kefir, ki s svojimi mehurčki nasiči testo z zrakom in mu daje izjemno zračnost. Štrudel je nacionalna nemška jed.
V klasičnem smislu je treba štrudelj napolniti s karameliziranimi jabolki in pikantnim cimetom, imenujemo ga apfelstrudel.
Prva omemba poslastice je bila zabeležena v Bizancu, prava priljubljenost pa je prišla v času vladavine dinastije Habsburžanov, ki so bili slavni ljubitelji okusnih jedi in so imeli velik družbeni krog med drugim plemstvom po vsej Evropi. Ime kuharja, ki je pripravil recept za štrudelj, žal ni znano.
Testo za štruklje
Danes obstajajo trije glavni načini za pripravo listnatega testa za zavitek, to so:
- na kefirju,
- na vodi,
- po mejah
Na kefirju
Za pripravo testa na kefirju boste potrebovali:
- 50 mililitrov kefirja;
- 50 mililitrov masla, stopljenega v parni kopeli, po želji ga lahko nadomestimo z enako količino zelenjave;
- 10 gramov pecilnega praška;
- 25 gramov granuliranega sladkorja;
- 100 gramov vrhunske moke;
- ščepec soli.
Za začetek kefir v kovinski posodi zmešamo s stopljenim maslom, nato dodamo granuliran sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
V ločeni posodi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek in sol. Vsebino premešamo in na hitro zgnetemo elastično testo, ki se zaradi velike količine olja ne oprime rok in se dobro pregnete. Iz končnega testa oblikujemo kroglico, tesno zavijemo s folijo za živila in pošljemo v hladilnik, dokler se maslo popolnoma ne strdi.
Na vodi
Priljubljeno je tudi vodno testo, ki v primerjavi s klasičnim receptom velja za orientalsko inovacijo. Za njegovo pripravo se uporabljajo naslednje sestavine:
- 500 gramov vrhunske pšenične moke;
- 300 mililitrov tople vode z delovno temperaturo najmanj 50 ° C;
- 85 mililitrov rastlinskega ali masla, stopljenega v vodni kopeli;
- 8 gramov sode bikarbone;
- ščepec soli.
Za pripravo testa, na enak način kot v prejšnji različici, najprej zmešamo vse suhe komponente: moko, sol, sodo. Temeljito so premešani.
Dodamo rastlinsko ali stopljeno maslo, vse premešamo. In zdaj, dokler se ne oblikuje zahtevana gosta konsistenca testa, postopoma vlijemo vročo vodo. Elastično testo je gneteno, ob previdnem mešanju hitro dobi želeni videz in se ne lepi na roke.
Če imate med kuhanjem še vedno težave z lepljivim testom, si lahko roke dodatno navlažite z vročo vodo ali oljem.
Končano testo tesno zavijemo s folijo za živila in pošljemo v hladilnik za eno uro ali v zamrzovalnik za 20 minut.
Kvasno testo
Kvašeno testo za štrudelj je najdaljše glede na čas kuhanja, a se izkaže za najbolj zračno in hrustljavo hkrati. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:
- 200 mililitrov toplega mleka ali kefirja;
- 2 jajci;
- 600 gramov vrhunske pšenične moke;
- 40 gramov granuliranega sladkorja;
- 150 mililitrov masla ali katerega koli rastlinskega olja ghee brez vonja v vodni kopeli;
- 35 gramov živega kvasa ali 11 gramov suhega;
- ščepec soli.
Prvi korak pri pripravi testa bo testo. Za to vlijte toplo mleko v veliko plastično skledo, dodajte dve žlici celotne količine moke, pa tudi ves granulirani sladkor in kvas. Vse premešamo, pokrijemo z bombažno brisačo in postavimo na toplo mesto za 10 minut – dokler se kvas popolnoma ne raztopi in se nad testom ne naredi pokrovček mehurčkov.
Nato dodamo predhodno zmešane preostale suhe sestavine in jajca, stepana z maslom, ponovno dobro premešamo, pokrijemo z brisačo in pošljemo na suho toplo mesto za uro in pol. Testo bo pripravljeno za uporabo po vsaj dvakratni skupni prostornini.
Nemški zavitek s svinjino, kislim zeljem in krompirjem
Testo za štrudlje z zeljem lahko pripravimo po enem od zgornjih receptov. Najpogosteje pa kulinarični strokovnjaki uporabljajo kvašeno testo. V kombinaciji s sočnim svinjskim mesom in kislim zeljem dobite odlično glavno jed.
Za nadev boste potrebovali:
- 0,5 kg kislega zelja;
- 0,5 kg svinjine;
- 2 veliki čebuli;
- sol, poper in druge začimbe po okusu.
Meso narežemo na majhne kvadratke po 1 centimeter, solimo, popramo in razporedimo na predhodno segreto ponev, namazano z rastlinskim oljem. Ko meso spremeni barvo in se z vseh strani rahlo prepraži, mu dodamo narezano čebulo in kislo zelje. Vse premešamo in pražimo na močnem ognju do 10 minut.
Nato dodajte toliko čiste vode, da popolnoma pokrije vsebino posode. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se vsebina duši uro do dve, občasno premešamo in preverimo, ali je zelje mehko.
Medtem ko prideta meso in zelje, morate narediti testo. Razdeljen je na porcije. Teža ene porcije je od 300 do 450 gramov.
Razvaljamo v tanko plast, namažemo z rastlinskim oljem in zvijemo v obliki zvitka, narežemo na kose po 5 centimetrov. Ponovno pustimo stati približno pol ure, da kvašeno testo še malo vzhaja.
Za nadaljnje kuhanje potrebujete pečico ali multicooker. Zvitke testa položimo v globoko toplotno odporno posodo, jih z vseh strani pokrijemo z mesom in zeljem ter prelijemo z juho, ki ostane v ponvi. Pošljite v pečico, dokler testo ni popolnoma pripravljeno. Štrudelj lahko postrežete samostojno ali s krompirjem kot prilogo.
Sladki zavitek z jabolki
Za okusno sladico je najboljše testo brez kvasa. Razdeliti ga je treba na porcije, ki tehtajo do 350 gramov. Položite med dva lista pergamentnega papirja in razvaljajte v čim tanjšo plast.
Za nadev boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kilogram svežih jabolk;
- 100 gramov masla;
- 75 gramov rozin;
- 75 gramov mandljev;
- 50 gramov granuliranega sladkorja;
- 1 jajce;
- pol limone;
- 40 mililitrov mleka;
- cimet, klinčki ali druge aromatične začimbe po okusu.
Jabolka so olupljena in olupljena, narezana na tanke rezine ali kocke. Potresemo s sokom polovice limone.
Rozine operemo in prelijemo z vrelo vodo. Mandlje drobno sesekljamo z nožem ali jih zdrobimo v kavnem mlinčku 20 sekund, dokler ne nastanejo različno veliki koščki. Granulirani sladkor pomešamo s cimetom ali drugimi začimbami.
Tanko razvaljano testo namažemo s stopljenim maslom, enakomerno razporedimo jabolka, nato rozine in mandlje. Potresemo z začinjenim sladkorjem.
Jabolčni zavitek nežno zvijte, da se tanko testo ne zlomi. Razporedite na pekač, prekrit s silikoniziranim pergamentnim papirjem, šiv naj bo na dnu. Po vrhu premažemo s stepenim rumenjakom in mlekom.
Sladico pečemo v pečici, ogreti na 220 °C.Pecivo postrezite s kozarcem toplega kakava ali druge najljubše pijače, kos dobrote pa potresete z obilo sladkorja v prahu.
Zaključek
Nemški zavitek z mesom bo navdušil ljubitelje obilne večerje, nežna sladica z jabolčnim nadevom pa prefinjene narave. V nemški kuhinji je tudi veliko okusnih tort.
