Nemčija se imenuje dežela tort. Svetu je dala številne okusne sladice, ki jih lahko pripravite v kavarnah, restavracijah in v domači kuhinji. Recepti za nemške torte so precej zapleteni, a končni rezultat je vedno okusna in lepa jed.
Značilnosti nemških sladic
Nemške sladkarije niso prisotne le na vsaki praznični pogostitvi, ampak tudi na družinskih kosilih in večerjah.
Prava nemška torta mora biti večplastna in izredno lepa. Pozornost je namenjena vsaki sestavini, ki jo dodamo v testo ali smetano.
Večina tort ima svoje skrivnosti. V pravo torto Baumkuchen dajo na primer posebno vrsto fižola. V testo je treba potopiti lesen valj in narediti trinajst krožnih gibov, zaradi česar nastanejo krogi, ki spominjajo na rezine drevesa. Nato se sladica ohladi 24 ur. Za pripravo takšne torte bo potrebno veliko časa in truda, vendar je rezultat vreden tega.
So pa v nemški kuhinji tudi enostavnejše sladice, kot je na primer štrudelj. Pripravljen je z različnimi nadevi.
Obstajajo torte, ki so pripravljene za praznike, zlasti za božič.
Pojav nekaterih sladkarij je povezan z nekaterimi regijami Nemčije. Sem spada tudi torta Schwarzwald (včasih imenovana tudi Schwarzwald), ki ni le izjemno okusna, ampak tudi dišeča.
Samo izkušeni slaščičarji se lahko spoprimejo s pripravo večine nemških tort. Vse sladice pa je mogoče pripraviti doma. Glavna stvar je, da so na voljo vse potrebne sestavine.
Tradicionalni recepti za sladice
Začnimo naše spoznavanje nemških sladic z nenavadno torto, ki je videti kot drevo, ki smo jo že omenili zgoraj. Torta Baumkuchen se imenuje tudi Shikhtorte. V Nemčiji ga pripravljajo za božične praznike.
Baumkuchen
Najprej pripravimo sestavine:
- piščančja jajca - 8 kosov;
- granulirani sladkor - 210 g;
- moka - 125 g;
- koruzni škrob - 125 g;
- mandljeva moka (lahko uporabite navadno moko) - 125 g;
- maslo - 250 g;
- sol - ščepec;
- ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička;
- sadna marmelada - 150 g;
- črna in bela čokolada - 70 g;
- pecilni prašek za slaščice - 11 g.
Ko je hrana pripravljena, lahko začnete kuhati.
- Beljake ločimo od rumenjakov. Veverice položite v čisto in suho posodo.
- Beljakovinski masi dodamo ščepec soli in stepamo z mešalnikom, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi.
- Po porcijah dodajte sladkor, še naprej delajte z mešalnikom.
- Testo se hitro peče, zato morate pečico takoj vklopiti, da se lahko segreje na 180 stopinj.
- Beljake stepemo do zračne mase.
- V drugi posodi zmešamo maslo, sladkor, vanilijev ekstrakt in stepamo do gladkega.
- Stepanemu maslu postopoma dodajamo rumenjake, po vsakem še enkrat stepamo maso.
- Dodamo moko in nežno premešamo.
- Moko in škrob presejemo skozi sito v posodo s serijo, premešamo. Testo mora biti elastično. Postopoma vmešamo stepene beljake.
- Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z maslom.
- Majhen del testa položite na pekač in ga enakomerno porazdelite po celotnem območju. Torto damo v pečico za 6 minut, jo vzamemo ven, damo na veliko desko za rezanje in namažemo z marmelado.
- Vnaprej pripravite kartonsko cev tako, da jo zavijete v pergament. Z marmelado namazano torto ovijemo okoli cevke.
- Po vrsti pečemo naslednje torte. Vsako namažemo z marmelado in ovijemo okoli cevke.
- Ko zavijemo zadnjo torto, torto zavijemo s papirjem in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Ko se sladica ohladi, previdno odstranite cev in odrežite grde robove.
- Zdaj je čas, da naredimo čokoladno glazuro. Če želite to narediti, stopite čokolado v mikrovalovni pečici. Da se izdelek ne sesiri, ga je treba vsakih 20 sekund odstraniti in mešati.
- Rolato položimo na rešetko in ob straneh premažemo s čokoladno maso. Ko se glazura strdi, lahko sladico odstranite z rešetke.
Končano testo ima okus nežne torte, čutite lahko mandljevo noto.
Jabolčna torta
Jabolčna torta z bavarskim mousseom in cimetom je kompleksna sladica, ki bo slaščičarju zahtevala čas in trud.
Harmonično združuje dve vrsti tort: biskvit in pesek.
Za biskvit potrebujemo:
- nesoljeno maslo - 50 g;
- piščančja jajca - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 200 g;
- moka - 150 g.
Piško testo bomo pripravili iz naslednjih izdelkov:
- sladkor v prahu - 60 g;
- kuhani rumenjaki - 3 kos.;
- maslo - 220 g;
- mleti oreščki - 45 g;
- temni rum - 1 žlica;
- sol in pecilni prašek - ščepec naenkrat;
- moka - 270 g.
Za karamelna jabolka pripravite:
- olupljena jabolka, narezana na rezine - 3 kos .;
- rjavi sladkor - 40 g;
- beli sladkor - 40 g;
- maslo - 40 g;
- sok polovice limone;
- mleti cimet - ¾ žličke
Sestavine za bavarski mousse:
- smetana za stepanje (najmanj 33% maščobe) - 200 g;
- mleko - 240 g;
- sladkor v prahu - 1 žlica.
- sladkor - 80 g;
- cimetova palica - 1 kos .;
- želatina - 2¼ žličke;
- voda - 1/4 skodelice;
- rumenjaki - 4 kos.
Začnimo z izdelavo biskvita. Jajca s sladkorjem stepamo z mešalnikom v vodni kopeli, dokler se sladkor ne raztopi. Masa naj se izkaže za lahka in penasta. Posodo odstavimo z ognja in stepamo še 5-8 minut, da se masa potroji. Vlijemo polovico stopljenega masla. Po porcijah dodajte presejano moko in nežno premešajte. Na koncu prilijemo še preostalo maslo.
Dno deljene oblike obložimo s pergamentnim papirjem, namažemo z oljem in potresemo z moko. Strani ni treba mazati in posipati. Testo nežno vlijemo v model, damo v ogreto pečico in pečemo 25-28 minut. Pripravljenost preverimo z lesenim nabodalom.
Prvih 15 minut po peki ne odpirajte vrat pečice, da testo ne pade. Končan biskvit vzamemo iz pečice, pustimo stati 5 minut, z nožem potegnemo ob straneh, ga vzamemo ven in ohladimo.
Pojdimo na pripravo peciva. Maslo stepemo s sladkorjem v prahu, da postane zračno. Dodamo mlete oreščke, rumenjake, cimet, rum in sol. Stepajte še 2 minuti in zmanjšajte hitrost. Dodamo moko in pecilni prašek. Z rokami zamesimo testo. Biti mora mehak, vendar se ne sme lepiti na roke. Testo zavijemo v folijo za živila in pošljemo v hladilnik za najmanj 1 uro, največ 2 dni.
Za karamelna jabolka zmešajte dve vrsti sladkorja, limonin sok in cimet. V to mešanico dajte jabolka. V ponvi stopite maslo, nanj previdno položite jabolčne rezine, izlijte sok. Kuhajte na zmernem ognju 10 minut, nenehno mešajte. Odstranite z ognja, ohladite.
Najtežja faza je priprava bavarskega moussea. V tem primeru je pomembno upoštevati zaporedje dejanj:
- Smetano stepemo z 1 žlico. sladkorja v prahu do srednjih vrhov, posodo pokrijemo s pokrovom in ohladimo.
- Rumenjake zmešamo z 2 žlici. Sahara.
- Želatino razredčimo v hladni vodi.
- V ponev damo preostali sladkor in cimetovo palčko (lahko jo razbijemo na tri dele) in pristavimo na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem stopite sladkor in ga pobarvajte v jantarno barvo. Med nenehnim mešanjem v karamelo vlijemo mleko in zavremo. Mleko odstavimo z ognja, odstranimo cimetove palčke.
- Rumenjake stepemo z dvema žlicama sladkorja. V vroče mleko vlijemo s tankim curkom. Mešanico vlijemo v ponev, pristavimo na srednji ogenj, smetano segrejemo do gosto, nenehno mešamo. Mešanica ne sme zavreti. Kremo odstavimo z ognja, pustimo delovati 2 minuti.
- Želatino raztopimo v parni kopeli in jo dodamo kremi. Pustite 10 minut pri sobni temperaturi, nenehno mešajte, da se ne pojavijo grudice. Dodamo stepeno smetano.
Bavarsko mousse jabolčno torto je zdaj treba sestaviti.Če želite to narediti, prerežite biskvitno torto na pol. Eno polovico damo v razdeljeno obliko, na vrh položimo jabolka, odlijemo mousse in pokrijemo z drugo polovico. Obrazec pošljemo v hladilnik ali zamrzovalnik za 1 uro.
Piško testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Pečico prižgemo, da se ima čas segreti na 180 stopinj. Vsak del testa razvaljamo med dvema plasti folije za živila, izrežemo krog s premerom 22 cm, jih prebodemo z vilicami, preložimo na pekač in pustimo, da se ohladi v zamrzovalniku za 15-20 minut. Torte pečemo 18 minut. Ohlajene odstranite s pekača. Na servirni krožnik položimo eno torto, torto preložimo nanjo, prekrijemo z drugo torto.
Sirna torta
Klasična nemška skutna torta je preprosta, a okusna jed. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:
- margarina - 275 g;
- granulirani sladkor - 325 g;
- mleko - 250 ml;
- moka - 250 g;
- piščančja jajca - 7 kosov;
- vaniljev puding - 1 paket;
- skuta - 500 g;
- pecilni prašek - 1 žlička;
- vaniljev sladkor - 0,5 žličke;
- sok 1 limone.
V ponvi zmešamo mleko, 200 g sladkorja in polovico margarine, pristavimo na ogenj in zavremo. Odstavimo in pustimo, da se ohladi. Vzamemo moko, preostalo margarino in sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor in 1 jajce, damo hrano v skledo, zamesimo testo. Dno modela obložimo s peki papirjem, testo enakomerno razporedimo po celotnem modelu, tako da stranice naredimo na celotno višino modela.
V drugi posodi zmešamo in z mešalnikom stepemo 1 zavitek vanilijevega pudinga, limonin sok, 500 g skute in preostala jajca. Skutino zmes zmešamo z mešanico mleka in margarine, ponovno stepemo in vlijemo v model.
Torto damo v pečico, ogreto na 170 stopinj. Po 40 minutah znižamo temperaturo na 150 stopinj in pečemo še 10 minut. Ko je čas peke potekel, pečico izklopite. Sladica naj se ohladi v pečici, vrata lahko rahlo odprete. Torto sprostimo iz kalupa, okrasimo na primer z jagodnim krožnikom.
Mlečna torta
Nežna mlečna torta prihaja tudi iz Nemčije. Pripravimo sestavine za torte:
- kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
- jajca - 2 kos.;
- moka - 1 skodelica (250 g);
- pecilni prašek - 1 žlička
Sestavine vanilijeve kreme:
- kremni sir - 450 g;
- težka smetana - 3 skodelice;
- sladkor v prahu - 2/3 skodelice;
- ekstrakt vanilije - 2 tsp
Dodatne sestavine:
- maline za zgornjo plast - 1½ skodelice;
- sesekljane maline - 1½ skodelice;
- kokosovi kosmiči - ½ skodelice.
Začnemo z izdelavo tort. Kondenzirano mleko vlijemo v posodo. V ločeni posodi zmešajte moko in pecilni prašek. Mleku dodajte jajca in mešajte do gladkega. Dodamo mešanico moke, zamesimo testo.
Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Morate speči 7 tankih kolačev. Vsako pečemo 5 minut.
Preidimo na pripravo vanilijeve kreme. V skledi stepemo sladkor v prahu, kremni sir in vanilijo. V drugi posodi stepemo smetano, jo združimo s sirno kremo, nadaljujemo s stepanjem. Dobiti bi morali rahlo in zračno kremo.
Začnemo zbirati torto. Na posodo damo malo smetane, položimo prvo torto in jo rahlo pritisnemo. Na vrh damo kremo in jo poravnamo, dodamo malo sesekljanih malin. To naredimo z vsako torto. Pustite nekaj kreme, da prekrije vrh in stranice torte. Sladico okrasimo s celimi malinami, kokosovimi kosmiči, smetano s pomočjo posebne vrečke za smetano. Sladico damo čez noč v hladilnik, da se prepoji.
Švarcvaldska torta
Švarcvaldska torta je ena izmed mojstrovin nemške kuhinje. Potrebujemo naslednje izdelke:
- zamrznjene češnje brez koščic - 400 g;
- češnjev sok (češnje zmešajte s sladkorjem) - 170 ml;
- sladkor - 120 in 50 g;
- smetana (33-35% maščobe) - 700-800 ml;
- sladkor v prahu - 6 žlic
za biskvit:
- jajca - 6 kosov;
- sladkor - 190 g;
- moka - 100 g;
- kakav - 30 g;
- maslo - 80 g.
Za čokoladno kremo:
- smetana (35%) - 70 ml;
- grenka čokolada - 35 g;
- sladkor v prahu - 1 žlica
za dekoracijo:
- grenka čokolada - 100 g;
- koktajl češnja.
Kuhanje čokoladnega biskvita. Stopite maslo. V veliki skledi zmešajte jajca s sladkorjem. Posodo postavimo na parno kopel in stepamo z mešalnikom pri največji hitrosti. Ko se sladkor popolnoma raztopi, posodo odstranite iz kopeli. Še naprej stepamo jajčno maso, dokler se prostornina ne poveča za 2-3 krat.
Moko zmešamo s kakavom in presejemo skozi fino cedilo. Tretji del moke vlijemo na površino jajčne mase. Nežno premešajte z gibi od spodaj navzgor. V testo v tankem curku vlijemo polovico stopljenega masla, premešamo.
Dodamo še en kos moke in pregnetemo. Odlijemo preostalo olje, premešamo. Nalijte vso moko in ponovno premešajte. Testo damo v pripravljen deljen pekač.
Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30-35 minut. Pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Končni biskvit naj se ohladi in vztraja 8-12 ur. Previdno ga razrežite na 3 enake torte.
Priprava češenj. Jagode sperite s hladno vodo, dajte v skledo in pokrijte s 50 g sladkorja, pustite 30 minut. Sok vlijemo v čisto posodo za pripravo sirupa. Potrebujemo 170 ml soka, če ga dobite manj, lahko dodate vodo.
V sok vlijemo 120 g sladkorja. Sirup zavremo, malo kuhamo 3 minute. Ponev odstavimo z ognja in dodamo češnje. Ko se sirup ohladi, odstranite jagode.
Naredimo čokoladno kremo. Če želite to narediti, čokolado sesekljajte z nožem. V ponvi segrejemo smetano s sladkorjem v prahu, ne da bi zavre. Jedi odstavimo z ognja, dodamo čokolado, premešamo. Čokoladno maso odstranimo za 30 minut v hladilnik. Z metlico rahlo stepemo zgoščeno maso.
Preidemo na zadnjo fazo - sestavljanje torte. Eno torto damo na posodo in prelijemo s češnjevim sirupom, namažemo s smetano. S sirupom namočimo tudi drugo skorjo in jo damo na namaščeno skorjo z namočeno stranjo navzdol, na vrh prelijemo s sirupom.
Sedaj z mešalnikom na srednji hitrosti stepite ohlajeno smetano (250 ml). Nato v majhnih porcijah dodajte presejan sladkor v prahu (2 žlici) in še naprej stepajte. Naslednji korak je, da drugo skorjo namažemo s smetano in dodamo češnje iz sirupa. Tretjo torto namočimo s sirupom, eno stran namažemo s smetano, položimo s smetano.
200 ml smetane stepemo z 1,5 žlice. sladkor v prahu. Po vrhu in ob straneh torte namažite kremo. Stranice potresemo z naribano čokolado, na sredino položimo čokoladne kodre. Zdaj je treba stepti 150-200 ml smetane s sladkorjem v prahu (1,5 žlice) in škrobom. S slaščičarsko vrečko stisnite "vrtnice" na površino torte, okrasite s koktajl češnjami. Torto je treba čez noč v hladilniku, da se prepoji.
Kako se postreže in poje sladica
Pred serviranjem sladice se z mize odstrani vse razen kozarcev in kozarcev. Če je na mizi sadje ali sadne solate, morata biti na levi strani krožnikov desertna vilica in nož.
Torte postrežemo na pladnjih ali na jedeh, tako da jih vnaprej razdelimo na porcije, ki jih s posebno lopatico položimo na krožnik. Mehko torto je treba jesti z vilicami ali žlico. Če sladica vsebuje trde torte, jo jemo z vilicami in nožem. Torte jedo ročno.
Na mizi je lahko tudi vaza ali krožnik s piškoti. To sladico jedo ročno, odlomimo majhen kos. Vaflje in majhne piškote lahko jeste s prsti. Bolje je, da vzamete mehke ali mastne piškote z vilicami ali žlico.
Kreme, ki so v Nemčiji zelo priljubljene, postrežejo v majhnih posodicah ali skledicah na pultu.
Takšno sladico jemo s čajno ali desertno žličko. Ko je sladica pojeta, žlico položimo na krožnik.
Sladke pijače postrežemo v kozarcih ali kozarcih, ki jim pravimo kompotnice. Takšnega kozarca ne smemo nagniti, da bi pokončali preostanek pijače.
Okus katerega koli testa bodo poudarila polsladka in polsuha vina, zato so lahko te pijače prisotne tudi na mizi ob sladicah. Rdeča vina postrežejo s sladkimi tortami, lističi, torti in pecivi. Belo vino bo primerno, če so na mizi pite, polnjene z zelenjavo. Ne pozabite na tradicionalne pijače, kot sta čaj in kava.
Končno
Nemčija je znana po svojih izvrstnih tortah. Sladke sladice v tej državi strežejo v vsaki restavraciji in v vsakem domu. Nekateri pekovski izdelki so enostavni in hitri za pripravo, večina tort pa zahteva veliko časa in truda, a končni rezultat je okusna in lepa sladica.
Na primer, slavni recept za torto iz Schwarzwalda ima dolg seznam sestavin. Priprava takšne sladice bo trajala več kot eno uro aktivnega časa, poleg tega je treba torto infundirati. Toda iz najpreprostejših izdelkov lahko v kratkem času skuhate mlečno ali skutno torto.
Med nemškimi sladicami lahko najdete tako pecivo za družinsko večerjo kot slaščičarsko mojstrovino za praznično mizo.
