Bele bavarske klobase kot del tradicionalne nemške kuhinje zelo cenijo prebivalci države in turisti. Kombinacija klobas in piva velja za klasiko žanra, ki jo lahko pripišemo tudi nekakšnemu nacionalnemu ritualu. Po vzoru Nemcev bi moral v našem času vsak sam sebe spoštovati popotnik, ki je enkrat na Bavarskem, zagotovo uživati v tej jedi. Treba je opozoriti, da je okus bavarskih klobas vedno neverjeten, vendar so recepti za kuhanje lahko različni. To je posledica dejstva, da jih vsak kuhar pripravlja po svojem receptu, pri čemer so razmerja sestavin v najstrožjem zaupnem stanju.
Bavarske klobase - osnova nacionalne kuhinje regije
Bavarske klobase so postale priljubljene tudi pod imenom Weisswurst, kar pomeni »bele klobase«. To je resnično res, saj je ta slavna vrsta mesnega izdelka skoraj bele ali kremaste barve. Ta barvna shema je povezana z njihovo sestavo, ki vključuje svinjino, govedino in mast. Prav dejstvo izvrstne bele barve priča o absolutni naravnosti jedi, ki ni omamljena s kemičnimi dodatki in barvili.
Prvič so klobase izdelali 22. februarja 1857 v münchenski gostilni Zum Ewigen Licht, oče recepta pa je postal lastnik restavracije Josef Moser.
Obstaja fascinantna različica razvoja dogodkov, ki je služila kot spodbuda za njihovo ustvarjanje. Josef je po njenih besedah nameraval gostom za zajtrk postreči s telečjimi klobasami, a je ugotovil, da je zmanjkalo jagnječjih črev, ki so jih uporabljali za kuhanje. Ker so bili obiskovalci že v lokalu in ni bilo nikamor, se je kuhar odločil eksperimentirati. Moser se je oddaljil od tradicionalnega kleščenega recepta in prašičja črevesja napolnil z mletim mesom, nato pa je klobase namesto cvrtja skuhal v vodi.
Od tega trenutka je bavarska bela klobasa postala del kulturne dediščine, Joseph Moser pa je svoje ime poveličal ne le po vsej Nemčiji, ampak tudi zunaj njenih meja. Ker je bil ta izdelek prvič pripravljen v Münchnu, je dobil drugo ime - münchenske klobase.
Nemško spoštovanje tradicije in spoštovanje običajev vpliva na uživanje bavarskih klobas. Po enem od njih je treba klobase jesti zjutraj. To pravilo je razloženo z dejstvom, da v preteklosti ni bilo čudeža človeške misli in tehnologije hladilnika, zato je izdelek veljal za svežega in najbolj uporabnega takoj po pripravi.
Danes se je ta tradicija ohranila predvsem na deželnem območju, pa tudi v obliki običaja »vikend zajtrka«. Moški na Bavarskem se pogosto radi dobijo v gostilni ali Gasthofu, da bi se sprostili in razpravljali o pomembnih zadevah. Weisswurst - bele bavarske klobase so atribut takšnih jutranjih srečanj. Slovanom je precej težko predstavljati, da lahko za zajtrk pojemo tako visoko kalorično in težko jed, v Nemčiji pa je to povsem običajno.
Pravila za postrežbo bavarskih klobas
Nemška kuhinja vam zahvaljujoč raznolikosti okusov in odličnih kombinacij omogoča, da v polnosti uživate v kulinaričnih užitkih. Bele klobase vedno spremljajo pivo, gorčica in slana presa. To je tako imenovani standardni set, ki je zbirka najboljših tradicionalnih jedi.
Druga možnost, ki je Nemcem ni manj všeč, je, da klobase dopolnijo s kislim zeljem, krompirjevo solato ali samo kuhanim krompirjem. Ta kombinacija se zdi precej preprosta, a kot vemo, je to lastnost, ki je lastna najbolj iznajdljivim stvarem.
Postrežba tega mesnega izdelka je občutljiva zadeva in popolnoma drugačna od naše zamisli o uživanju klobas.
Weisswurst lahko postrežemo v globokem krožniku, majhni ponvi ali celo v posebnem trinožnem loncu. Bavarske klobase je treba odstraniti iz vode s posebej zasnovanimi kleščami.
Po izvedbi preprostih manipulacij za ulov klobas jih očistimo iz kože, ki je ne jemo, in nato narežemo na koščke. Sedaj lahko uživate v jedi, a tudi po pravilih, da bi izkusili ves čar bavarske kuhinje. To je treba narediti tako: dišeče, nežne koščke potopite v gorčico, jih pošljite v usta in pojejte sveže pečene hrustljave preste.
Vsak februar že nekaj let zapored v bavarski prestolnici poteka preizkus kakovosti klobas. Poteka pod okriljem Ceha mesarjev, ki zbere pravo nepristransko in nepokvarljivo žirijo. Med izpitom žirija resno in kompetentno oceni odtenek bele, okus, teksturo in vonj izdelkov. Nato se izvede mikrobiološki test, po rezultatih katerega se določi zmagovalec.
Kje jesti bavarske klobase v Münchnu
Skoraj vsi meniji v barih, gostilnah in restavracijah v Münchnu vsebujejo bavarske klobase, ki so pripravljene po izvirni ali posebni recepturi z nekaj odstopanji od standarda. Priporočljivo je, da to mesno jed poskusite na različnih mestih, saj bo v vsaki ustanovi njen okus poseben, s posebnimi okusnimi notami.
V njihovi domovini, Münchnu, je Weisswurst vredno poskusiti na naslednjih mestih:
- Brasserie Lowenbrau, ki se nahaja na naslovu Nymphenburger Straße, 2, kjer strežejo narezke;
- restavracija Ratskeller, ki se nahaja tik na glavnem trgu Marienplatz, 8 in ponuja popečene klobase s prilogo;
- pivnica Augustiner, katere naslov je: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restavracija Andechser am Dom na naslovu Weinstraße, 7A. V tem obratu pečejo bavarske klobase na žaru in jih postrežejo s pivom Andechs, pridelanim v istoimenskem samostanu;
- Brasserie Hofsbräuhaus, ki se nahaja na naslovu Platz, 9.
Ta seznam vključuje vrh najboljših, prijetnih in najbolj atmosferskih krajev v Münchnu, kjer lahko poskusite druge čudovite lokalne jedi.
Sestava bavarskih klobas
Klasična kopija ima svoje standarde velikosti. Teža klobase mora biti 70-100 gramov, njena dolžina mora biti 12-15 centimetrov, njen premer pa 3 centimetre.
Prava bavarska klobasa vsebuje 51 % telečjega mesa, 30 % svinjske maščobe, 5 % vode in 10 % telečjega mesa.
Sestava lahko vključuje tudi delež mletega svinjine, limonine lupine, sol, poper, čebulo in mešanico svežih ali suhih zelišč.
Bavarske klobase so prosto dostopne, zato jih je mogoče enostavno kupiti v trgovinah. Najdemo jih na policah supermarketov, vendar je v tem primeru - zaradi velike proizvodnje - okus manj cenjen. Najbolj zanesljiv način, da cenite ta zelo izvrsten izvirni okus, je nakup izdelka v Metzgereiju, torej v mesnici.
Omeniti velja, da bodo klobase, kupljene v specializirani trgovini, stanejo več.
Ker je sestava tega mesnega izdelka popolnoma naravna, je njegov rok uporabnosti v hladilniku precej kratek in je enak dva dni.
Kako sami skuhati bavarske klobase
Za pripravo bavarskih klobas doma sta dve možnosti. Prvi je, da jed skuhate sami od začetka do konca, saj je večina receptov enostavna. Druga možnost je še enostavnejša in hitrejša - kupiti in kuhati že pripravljen polizdelek. Oglejmo si obe metodi podrobneje.
Samopriprava klobas po originalnem receptu
Če ste ljubitelj izdelave nečesa novega z lastnimi rokami, potem je ta preprost, a zelo okusen recept posebej za vas.
Vzeti morate naslednje sestavine:
- 750 gramov telečjega mesa,
- 250 gramov svinjine
- 250 gramov svinjske maščobe
- peteršilj,
- 1 jajčni beljak
- lupinica polovice limone,
- par čebule,
- sol in začimbe po okusu,
- 150 gramov zdrobljenega ledu,
- očiščena svinjska čreva.
Navodila za kuhanje po korakih:
- 1. korak: zmeljemo v mlinčku za meso ali kladimo svinjino in teletino do paste.
- 2. korak: v zdrobljeno maso zmešamo lupino, beljakovine, sol, začimbe, čebulo.
- 3. korak: dodamo peteršilj in led, z nadevom napolnimo drobovje.
- 4. korak: klobase kuhamo v slani vodi 15 minut, pomembno je, da voda ne zavre.
Tradicionalne bavarske klobase so pripravljene. K mizi jih lahko postrežete tako, da dodate prilogo.
Pravilna priprava polizdelka
Če ste se odločili, da se ne boste trudili in ste kupili polizdelek, potem ostane le, da ga pravilno kuhate. Najprej morate segreti lonec z vodo. Po vrenju odstranite pokrov in tudi zmernejši ogenj. Kmalu bo voda prenehala vreti, medtem ko bo še zelo vroča. Ko se to zgodi, je čas, da bavarske klobase damo v ponev in jih kuhamo 10 minut.
Polizdelek lahko pripravimo na drug način. Izkazalo se bo zelo okusno, če izdelek ocvrete v ponvi. Toda to je treba storiti ob upoštevanju nekaterih tankosti. Za začetek v segreto ponev vlijemo 100 mililitrov vode in žlico olja. Klobase takoj damo v tekočino, pokrijemo s pokrovom in dušimo 8-10 minut, občasno jih obrnemo. Nato odstranite pokrov, zmanjšajte ogenj in pražite klobase 5-7 minut.
Bele klobase lahko kuhamo še na mnogo drugih povsem različnih načinov, na primer v pečici ali na žaru, a bodo vseeno odličnega okusa. Številne jedi z münchenskimi klobasami so pridobile slavo in priljubljenost: münchenska krompirjeva juha, bavarska solata, pečen krompir s klobasami. Z domišljijo in eksperimentiranjem z okusi lahko izberete sestavine za solato, ki bi vključevala bavarske klobase in raznovrstno zelenjavo.
Zaključek
Bavarske klobase so eden najbolj okusnih mesnih izdelkov v Nemčiji. Zahvaljujoč posebnemu okusu, neverjetno mehki in sočni teksturi bodo razveselili tudi najzahtevnejšega gurmana že od prvega grižljaja. To je ena tistih jedi, ki jo je treba okusiti ob prihodu v državo. In pravi način je, da jih naročite ob kozarcu piva in okusite neverjetno kombinacijo v posebnem vzdušju klasične bavarske restavracije ali gostilne.
