Nürnberške klobase so kulinarični podpis ne le Nürnberga, temveč celotne Nemčije. Takšne raznolikosti klobas ne boste našli v nobeni drugi državi na svetu. Tukaj pridelajo okoli 1500 različnih sort. Vsaka regija je znana po svojih edinstvenih receptih, vendar prav klobase, ki so jih izumili v Nürnbergu, ne veljajo le za najbolj okusne, ampak so tudi pripravljene po enem najstarejših receptov.
Kulinarične tradicije
Prave nürnberške klobase lahko poskusite le v Nürnbergu. Mimogrede, Nürnberg je glavno mesto Frankonije (severni del Bavarske) – je obsežno industrijsko središče Nemčije, drugo najpomembnejše mesto na Bavarskem po pomenu in prebivalstvu za Münchnom.
Zanimivo je, da je bilo leta 1997 ustanovljeno uradno združenje za zaščito nürnberških klobas, katerega naloge vključujejo spremljanje nespremenljivosti tradicionalnega recepta, skladnost s tehnologijo proizvodnje in avtorske pravice te jedi.
In leta 2003 so nürnberške klobase, imenovane Rostbratwurst, postale prve klobase na svetu, ki so bile vključene v register EU ZGO.
Po patentu lahko uradno oznako EU in oznako "original" dobijo samo klobase, proizvedene po strogi uradni recepturi in na ozemlju Nürnberga.
V Nürnbergu dnevno proizvedejo več kot 2 milijona originalnih klobas za domači in tuji trg.
Tradicionalno se to jed naroči s porcijo 6, 8, 10 ali 12 klobas in vedno s hrenom, v domačem narečju Kren. Krompirjeva solata ali kislo zelje – kot prilogo postrežemo kislo zelje.
In najbolj priljubljen prigrizek v starem mestnem jedru je "trije v zvitku" (nemško: Drei im Weckla). To poslastico lahko kupite dobesedno na vsakem vogalu. Izgleda kot tri majhne klobase v okrogli hrustljavi Weggla žemlji.
Originalni recept
Ena glavnih razlik med nürnberškimi klobasami je njena bela barva, tudi v kuhani jedi. To je dokaz, da izdelku niso dodana nobena umetna barvila, temveč le naravne sestavine. Recept za kuhanje je preprost, toda da bi klobase skuhali blizu izvirnika, morate upoštevati več tankosti.
Za pripravo pravih nürnberških klobas boste potrebovali:
- svinjski vrat - 850 g;
- goveje pleče - 150 g;
- hladna voda - 100 ml;
- sol - 4 žličke;
- majaron 1 čajna žlička;
- črni poper - ½ žličke;
- muškatni orešček - ½ žličke;
- koriander - ½ žličke;
- posušen ingver - ½ žličke;
- ka
- rdamon - ½ žličke;
- limonin sok - 2 žlici. l .;
- sladkor - ½ žličke;
- jagnječja čreva - premer 24-26 mm;
- nariban trdi sir - po okusu.
Nürnberške klobase so kombinacija govedine in svinjine. Poleg tega mora biti svinjina dovolj debela in grobo zmleta.
Priporočljivo je, da meso sami zmeljete v mlinčku za meso. Mletemu mesu dodamo hladno vodo, limonin sok in začimbe, od katerih je glavni majaron, po želji pa tudi sir.
Mletega mesa ni treba preveč gneteti, nasprotno, sestavine se skrbno premešajo. Nato lupino napolnimo z mletim mesom. Najbolj priročen način za to je uporaba posebnega nastavka, ki je priložen mlinčku za meso, lahko pa tudi ročno.
Obvezna sestavina klasičnih nürnberških klobas je jagnječja lupina. Je zelo tanek, zaradi česar so izdelki majhnih velikosti, kar velja tudi za njihovo posebnost, s katero je povezanih veliko legend.
Prava nürnberška klobasa naj bo velika med 7 in 9 cm in tehta od 20 do 25 gramov.
Nastale nürnberške klobase kuhajte 10-15 minut pri temperaturi 60-70 ° C, brez vrenja. Da bi bili sočni, jih je bolje kuhati v enem šopku, ne da bi jih razdelili na kos.
Po tem postopku je treba vroče klobase potopiti v hladno vodo in šele nato poslati na ogenj vročega žara. Pražite jih brez olja, saj bo svinjina v sestavi dala potrebno maščobo. Če to ni mogoče, lahko popečemo v ponvi, pri čemer dodamo malo olja, da dobimo zlato rjavo skorjico.
Druge vrste klobas v Nemčiji
Če naročiš "nemško klobaso" v Nemčiji, te skorajda ne bodo prav razumeli. Vsaka vrsta ima ločeno ime, odvisno od recepta, tehnologije kuhanja in uporabljenih sestavin. Torej, poleg nürnberških klobas obstaja še veliko več sort za vsak okus, tukaj je le nekaj izmed njih:
- Weisswurst ali bavarske klobase. Po priljubljenosti in okusu nikakor niso slabši od nürnberških, nekateri pa trdijo, da jih celo prekašajo.
- Bratwurst je katera koli klobasa, pripravljena s cvrtjem. Od tod tudi ime "bro", kar je iz nemščine prevedeno kot "cvrti". Klobaso ocvremo v ponvi ali žaru. Kot prilogo običajno postrežemo ocvrt krompir ali dušeno zelje.
- Rindswurst - Te klobase so narejene iz mlete govedine, ki ji je dodan stepen beljak, in iz začimb - belega popra in paprike. Rindswurst se kuha z vročim dimljenjem, približno 1-1,5 ure.
- Thuringer - pečen na žaru in včasih prelit s pivom med cvrtjem. Za pripravo mletega mesa se ne izbere mastna svinjina ali govedina, ki ni zvita, ampak drobno sesekljana. Tu so dodane začimbe, kot so česen, kumina, majaron in poper.
- Bockwurst - narejen iz mastne svinjine in masti, včasih se doda malo govejega mesa. Mleto meso pomešamo z ledom in dodamo različne začimbe: ingver, muškatni orešček, papriko in koriander. Za kuhanje klobaso najprej dimimo približno 60 minut, tik pred serviranjem pa jo segrejemo v vroči vodi.
- Saure Zipfel - posebnost teh klobas je njihova modrikasto siva barva, ki jo dosežemo s posebno metodo priprave. Po receptu jih skuhamo v juhi s kisom, čebulo, vinom in začimbami.
Ne samo klobase
Tradicionalno nemško kuhinjo odlikuje široka paleta mesnih jedi. Domači kuharji posvečajo posebno pozornost svinjini, ki je pripravljena na vse mogoče načine. Morda je najbolj okusna svinjina iz Nürnberga.
Pogovor o lokalni kuhinji je lahko dolg in pisan. Vsaka jed si zasluži ločeno publikacijo, zato bomo na kratko našteli najbolj priljubljene:
- Icebine je tradicionalna pečena svinjska kolenica, ki jo pogosto najdemo na praznični božični mizi.
- Krompirjeva solata je najbolj znana nemška priloga. Za pripravo jedi kuhan krompir narežemo z vloženimi kumarami, ocvrto slanino, čebulo in začinimo s kislo smetano.
- Kislo zelje. Po lokalnem izročilu kislo zelje pred jedjo dodatno dušimo ali ocvremo s koščki svinjine v ponvi.
- Eintopf je gosta mesna juha z zelenjavo. V Nemčiji praviloma služi tako kot prvi kot drugi tečaj. To jed pripravimo v pečici v posebnih lončkih, v katerih jo postrežemo na mizo.
- Medenjaki in preste so znana peciva, ki jih je v trgovinah in uličnih stojnicah veliko.
- Rote grütze je sladica iz mešanice rdečih jagod: jagode, češnje, maline.
- Schwarzwaldska torta ("Black Forest"). Vsebuje veliko čokolade in češenj.
Zaključek
Ko prispete v Nemčijo, morate vsekakor poskusiti nürnberške klobase, saj prav ta tradicionalna jed najbolje prenaša lokalni okus. Če nimate sreče, da pridete v to državo, lahko te klobase skuhate sami. Ne pozabite, da je njihova glavna skrivnost majaron. Prav ta začimba naredi okus tako tradicionalno "nemški".
Klobase običajno postrežemo s kislim zeljem ali krompirjevo solato – najbolj znanimi nemškimi prilogami.
