Bretzel - nemška nacionalna pereca

Preseca je kruhov prigrizek za pivo. Ta preste so tako sestavni del Nemčije kot znane klobase. Danes obstaja veliko sort te jedi.

Zgodovina nastanka

Obstajajo zanimive legende o nastanku preste. Najlepša pripoveduje, da si je to presto izmislil nadarjeni pek, ki je bil zelo kriv pred bavarskim kraljem. Guverner mu je rekel, naj si izmisli kruh, skozi katerega bo mogoče trikrat pogledati sonce.

O tej presti je pripovedana še ena zanimiva zgodba. Preseco naj bi izumili menihi v znak hvaležnosti Stvarniku. Oblika preste spominja na roke, prekrižane v molitvi. Tudi videz tega krušnega izdelka je povezan s prepovedjo cerkvenikov "poganskega kruha", ki po svoji obliki spominja na sonce.

Zgodovina preste je tesno povezana z zgodovino same Nemčije.

Ta pereca je že od XIV stoletja postala vizitka nemških pekarn. Potem je krušni izdelek veljal za elitno pecivo, pravico do njegove izdelave pa si je bilo treba prislužiti.

Leta 1919 se je pojavila pekarna Ditsch, ki še danes peče najboljše preste.

V Nemčiji je s to preste povezano veliko praznikov. Na znamenitem Oktoberfestu na Bavarskem ga vedno postrežejo s penasto pijačo. Julija v čast tega kruha poteka pustna parada ob Renu. In v mestu Mainz vsako leto izberejo kraljico preste.

Kako jesti preste

Preseca z maslom je tradicionalna jed za zajtrk za ljudi v južni Nemčiji. Mnogi pa uživajo v hrustljavih presteh s sirom, šunko, klobaso ali pašteto.

Ljubitelji sladkega namažejo preste z marmelado. Slane preste so priljubljen prigrizek ob pivu in nemških klobasah.

In v drugih regijah Nemčije zajtrk ni popoln brez preste. Pogosto ga postrežemo z maslom in marmelado za zeleni čaj brez sladkorja.

Preseca se odlično poda k mesnim jedem. Presti brez masla bodo odličen dodatek omakam in mastnim juham. Popijete lahko tudi preste z mlekom.

Klasičen recept za soljene preste

Tradicionalni recept za preste je zelo preprost: moka, kvas, voda in slad. Kot vidite, je tudi tu prisoten verski kontekst – hrana ni prepovedana za uporabo v postu. Neposredno pred peko je treba izdelek potopiti v raztopino sode. Za pripravo takšne raztopine boste potrebovali 1 liter vode in 1 žlico sode bikarbone. Zavremo, zmanjšamo ogenj in v njej kuhamo vsako preso 30 sekund.

Za 250 g moke potrebujete 125 ml vode, 1 žličko. suhega kvasa in malo slada. Poleg tega mora biti peka dobro nasoljena.

Iz vseh sestavin pregnetemo testo in ga za 1,5-2 uri postavimo na toplo, po vrhu potresemo preste z grobo soljo.

Kako kuhati bavarsko preste

Bavarske preste so debele in hrustljave ter imajo tudi značilen okus. Za izdelavo 6 preste potrebujemo:

• voda - 300 ml,
• kvas - 40 g,
• moka - 500 g
• sladkor - 1 čajna žlička,
• sol - 1 čajna žlička,
• maslo - 15 g.

Za raztopino sode:

• voda - 1,5 l.,
• soda - 6 žlic

Prav tako morate imeti maslo za mazanje in grobo morsko sol za posipanje.

V globoki posodi zmešamo vodo, sladkor in kvas ter stepamo z mešalnikom, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Dodamo moko, sol in maslo. Zamesimo elastično testo, ki se ne drži rok. Razporedimo ga na pomokano delovno površino in razdelimo na 6 enakih delov.

Medtem v ponvi zavremo 1,5 litra vode in vanjo dodamo sodo. Mešajte, dokler se soda popolnoma ne raztopi, in odstranite z ognja. Vzamemo en kos testa in iz njega razvaljamo klobaso dolžine 50-60 cm, nato pa zvijemo preste.

Potopite ga v vročo vodo za 15 sekund, odstranite, prenesite na pekač, obložen s peki papirjem, in potresite s soljo. Enako naredite za vsak kos testa.

Na pekaču pustimo preste "počivati" 20-30 minut. Medtem segrejte pečico na 250 °C. Po preteku časa preste damo v segreto pečico.

Pečica potrebuje 20-25 minut, odvisno od značilnosti pečice. Presti naj dobro porjavijo. Končne izdelke vzamemo iz pečice in jih namažemo s tanko plastjo masla.

Recept za palmovo pereco

Palmbrezel pomeni "vrbova presa". Ta pereca izvira iz Švabske in temelji na sladkem kvašenem testu. Običajno je tak izdelek okrasiti z večbarvnim sladkorjem. Postopek kuhanja je zelo preprost:

1. Presejte 350 g bele moke, da jo nasičite s kisikom. Dodamo sol po okusu, 10 g suhega kvasa in nekaj vanilina.
2. V ločeni posodi pretlačite 100 g sladkorja in 1 piščančje jajce. V jajčno mešanico dodamo 125 ml toplega mleka in 250 g stopljenega masla.
3. Pripravljene izdelke združite v eni posodi in gnetite gosto testo. To lahko storite s pomočjo pekača kruha ali mešalnika z nastavki za testo.
4. Končne izdelke pošljemo v hladilnik za 15 minut.
5. Iz zamrzovalnika vzamemo 400 g listnatega testa (tovarniško) in ga odmrznemo na sobni temperaturi.
6. Ohlajeno kvašeno testo vzamemo in ga razdelimo na pol, vsak del razvaljamo v tanko plast.
7. Ene štiri kose listnatega in kvašenega testa položimo enega na drugega, tesno pritisnemo drug na drugega, pokrijemo s folijo in ponovno postavimo v hladilnik.
8. Po 60 minutah vzamemo obdelovanec in ga narežemo na trakove, zvijemo v podvezo in mu damo obliko preste.
9. Prestece razporedimo na pekač, obložen s pergamentom, pustimo stati 15 minut, namažemo z jajcem, potresemo s sladkorjem in sesekljanimi oreščki (za posip se običajno uporablja biserni sladkor).

Izdelek je treba peči v pečici do zlato rjave barve.

Recept za perece Nussbrezel

Nussbrezel preste - preste iz listnatega testa, posute z oreščki. Pripravite ga lahko iz že pripravljenega listnatega testa. Če se odločite, da boste takšno testo zamesili sami, potem pripravite naslednje izdelke:

• moka - 350 g,
• maslo - 200 g,
• sladkor v prahu - 100 g,
• vaniljev sladkor - 30 g,
• sol - ¼ žličke,
• jajca - 3 kos.

Moko zmešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem, v zmes vbijemo jajca in dodamo maslo (ali margarino), zamesimo testo in za eno uro postavimo na hladno.

Končano testo (tovarniško) je treba odmrzniti v hladilniku.

Če je osnova za preste pripravljena, lahko preidete neposredno na recept za pripravo preste Nussbrezel:

1. 100 g marcipana z nožem drobno sesekljamo.
2. Limonino lupinico naribajte na drobno strgano.
3. Zmeljemo 100 g lešnikov, jih prepražimo v suhi ponvi in ​​mešamo, da končni izdelek ne bo grenak.
4. Vse te izdelke damo v mešalnik, dodamo 1 piščančje jajce, 5 žlic sladkorja, ½ žličke. sol in štiri žlice ruma, 1 žlička. cimet. Celotno zmes stepamo do gladkega.
5. Končano testo razvaljamo in razdelimo na dva kvadrata velikosti 25x25 cm, ki jih premažemo z vodo in enakomerno nanesemo nadev iz oreščkov. Obdelovanec postavite na hladno za 15 minut.
6. Po preteku določenega časa testo narežemo na trakove, vsakega zvijemo v vrv in oblikujemo nemško preste.

Prestike položimo na pekač, obložen s peki papirjem, jih premažemo s stepenim rumenjakom in pečemo do zlato rjave barve v ogreti pečici.

Končno

Bretzel je nacionalna nemška pereca, v čast katere potekajo prazniki. Jedo ga za zajtrk, zaužijemo s pivom, postrežemo z juho in mesom. Klasični recept ne vključuje posebnih izdelkov v sestavi, način kuhanja je tudi zelo preprost. Edina posebnost je raztopina sode, v katero se potopijo surovi obdelovanci. Vendar pa danes obstaja veliko sort teh okusnih pekovskih izdelkov.Preste so slane in sladke, pripravljene so iz kvašenega in listnatega testa, uporabljajo se posip in so narejene z različnimi nadevi.