ZNAČILNOSTI NEMŠKE KUHINJE: PECIVO, JUHE

Send

Narodno kuhinjo katere koli države lahko upravičeno imenujemo ne le pomembna sestavina življenja lokalnega prebivalstva, ampak tudi enaka atrakcija kot njene palače, spomeniki in muzeji. Ni naključje, da ko omenjamo določeno državo, mnogi od nas imajo nekaj kulinaričnih asociacij: Japonska - s sušijem, Italija - s pico, Grčija - z grško solato. No, Nemčija je po vsem svetu zaslovela zaradi ljubezni do različnih klobas. Vendar bi bila velika napaka, če bi mislili, da je nemška kuhinja le klobase, pivo in kislo zelje. Pravzaprav se ponaša z veliko širšo paleto, ki lahko zadovolji tudi najbolj zahtevne brbončice.

Glavne značilnosti nemške kuhinje

Kulinarična tradicija te države sega v čase starega Rima. Vendar se je sodobna nemška kuhinja razvila relativno nedavno, po koncu druge svetovne vojne. Njegov razvoj je potekal pod vplivom nacionalnih tradicij in kultur sosednjih držav.

Poleg tega je politika vplivala na oblikovanje kulinaričnih preferenc Nemcev. Na primer, na prelomu iz 19. v 20. stoletje je Wilhelm II. prepovedal kuhanje jedi z dodatkom vina, olja in začimb. Takrat je veljalo, da je tradicionalna hrana v Nemčiji krompir, postrežen z mesom, omako in zeljem. Takšno hrano je imel najraje sam vladar, torej tudi njegovi ljudje.

Po koncu prve svetovne vojne se je v državi začela lakota in kuhanje je bilo popolnoma pozabljeno, po koncu druge svetovne vojne pa se je začel njen pravi razvoj.

Danes Nemčijo sestavlja 16 zveznih dežel, od katerih je vsaka nabrala svoje stoletne tradicije priprave hrane in prehrane nasploh.

Kuhinje nemške države težko imenujemo prehransko. Večino jedi pripravimo s cvrtjem, dušenjem, peko. Nemci pogosto pripravljajo juhe z dodatkom klobas, klobas in malih klobas. Tudi priljubljeno grahovo juho zagotovo začinijo z malo klobase. Alternativa juham so juhe z zelenjavo, rižem ali jajci.

Opozoriti je treba, da kategorijo prvih jedi predstavlja ogromna raznolikost, od lahkih prozornih juh do krepkih gostih jedi, ki jih tukaj običajno imenujemo "eintopf", kar pomeni "ena ponev". Takšna jed praviloma nadomešča tako prvo kot drugo, zato je zelo priljubljena v hladni sezoni.

Za drugega v Nemčiji je običajno, da postrežejo mesne dobrote, predvsem iz svinjine. Ta vrsta mesa se uporablja tukaj:

britev,
zrezek,
šnicla,
kotleti,
snellklops,
shmorbrathen,
klobase, klobase.

Kar zadeva slednje, jih je približno 1,5 tisoč sort. Postrežemo jih kot samostojno jed in kot prilogo k solati.

Pomembna podrobnost so začimbe. Kljub temu, da Nemci niso preveč nagnjeni k pretiravanju z njimi, so številni domači recepti precej ostri.

Svinjine običajno postrežemo s krompirjem. Ta korenovka velja za glavno jed nemške kuhinje. Pogosto ga imenujejo tudi "drugi kruh". Zato se ne čudite, če vam s krompirjem ne postrežejo žemljice ali kos peciva.

Mesojedci bodo zagotovo cenili poslastico, imenovano "tartar" - surovo mleto meso s soljo in začimbami. Postreže se z vbitim jajcem. Zelo pogosto to maso namažemo na kruh in postrežemo na mizo kot prigrizek.

Za severne regije države so bolj značilne jedi iz rib in morskih sadežev. Uporabljajo se kot sestavine v juhah ali jedo same, ocvrte, pečene, dimljene ali soljene.

Ribe so pogosto osnova za sendviče, prigrizke in solate. Slad, postrežen z rižem, je zelo priljubljen.

V Nemčiji so enako priljubljeni kruh, pecivo in sladkarije. Pekarna ali slaščičarna je dobesedno na vsakem vogalu. Poleg tega je kruh predstavljen s skoraj tristo sortami. Da bi mu dali poseben okus, Nemci v testo dodajo rženo moko.

Najbolj nenavaden kruh se imenuje "Pampernickel", ki ima konsistenco lepljive rjave mase.

Sladko je tudi pri nas zelo cenjeno. Nemci imajo zelo radi sladice, zato z veliko ljubeznijo pripravljajo štruklje, žele, pudinge, torte, piškote. Ljubezen avtohtonih prebivalcev do sladkarij je tako velika, da po izračunih vsak Nemec v enem letu poje približno 34 kg sladkorja in približno 1,5 kg medu.

Kaj in kje jesti v Nemčiji

Nemška kulinarična tradicija je danes dobro znana in priljubljena po vsem svetu. Poleg tega ima vsaka regija države svoje gastronomske preference in značilnosti. Se pravi, obrok, ki vam ga bodo ponudili na severu ali jugu Nemčije, bo drugačen od tistega, kar jedo Nemci, na primer v osrednjem delu države.

Bavarske tradicije

Najljubša jed Bavarcev upravičeno velja za juho z jetrnimi cmoki. Kot drugo jed vam bodo ponudili ocvrto svinjino, ki jo boste postregli s krompirjevimi cmoki. Alternativa tako obilni večerji so lahko bavarske klobase, ocvrte v ponvi.

Kar zadeva pijače, je treba dati prednost znamenitemu pivu, ki se proizvaja v tem delu Nemčije. In kje drugje poskusiti tradicionalno bavarsko pivo, če ne na sami Bavarski! Preceto običajno postrežemo s pivom - presto, pečeno iz kvašenega testa, po vrhu obilno posuto z grobo soljo.

Ne pozabite pa, da je na severu regije veliko kleti, kar pomeni, da je treba okusiti tudi »pijačo bogov«.

Pa vendar domača kuhinja ni samo meso in pivo. Kot sladico vam bodo ponudili torto s piškoti in oreščki s poetičnim imenom "Agnes Bernauer". Za sladkosnede bosta všeč tudi bavarska krema in Arme Ritter (sladke sladice, ki jih najpogosteje pripravljajo ob praznikih). Več o bavarski kuhinji tukaj.

Kaj bodo postregli na Saškem

Če imate raje nemško pecivo, potem je čas, da obiščete Saško. Ta dežela slovi po svojih slaščičarskih užitkih: piškotih, vseh vrstah sladic iz krhkega testa in drugih dobrotah. Slavne saške torte s crisstollen glazuro in plinzenom, okusne lokalne palačinke, so znane po vsem svetu.

Če pa preberete jedilnik katere od restavracij v Dresdenu, zagotovo najdete krompirjevo juho z rezinami klobas. Sledila bo pečenka s cmoki in rdečim zeljem ter moritzburškimi krapi. Mimogrede, saška kuhinja slovi po jedeh iz krapa, ki jih najdemo v številnih ribnikih.

K mesu bodo postregle mesne kroglice iz žitaric, krompirja in mleka.

Značilnosti turingijske kuhinje

Turingija je znana po svojih majhnih restavracijah z izvrstno kulinariko. Na splošno prebivalci te regije vedo veliko o hrani in nikoli ne bodo zavrnili obilnega obroka. Znane turingijske klobase, ki so jih dolga stoletja pripravljale po posebnih receptih, veljajo za vrhunec priprave hrane na tem območju. Na primer, recept, kako kuhati pečene klobase, je star več kot 6 stoletij.

Poskusite krompirjeve cmoke s klobasami. So v obliki velikih kroglic in jih običajno pripravimo iz mešanice surovega in že kuhanega krompirja.

Pogosto jih postrežemo kot prilogo k pečenki ali jedem iz divjačine, skupaj z zeljem.

Druge jedi so pogosto sestavljene iz cmokov in Mutzbraten (kosi mesa na žaru v posebnem olju) ali Rostbrätel (vloženi kotleti). Obrok je dopolnjen s sladico, ki jo predstavlja jabolčna pita.

Kaj morate vedeti o kuhinji Hesse

V Hessenu morate vsekakor poskusiti zeleno omako. Njegove glavne sestavine so sedem ali več zelišč (boraga, peteršilj, kislica, 3 vrste solate, rabarbara, čebula). Najpogosteje ga postrežejo s kuhano svinjino, krompirjem in jajci. Nabor zelenja se lahko razlikuje glede na letni čas. Konec pomladi je cel festival posvečen zeleni omaki.

Druga poslastica je ročno izdelan sir. Je vrsta mehkega sira, narejenega z oljem, čebulo in kisom.

Kar zadeva pijače, imajo prebivalci Hesseja raje jabolčno vino. Znane sorte so tiste, ki so bile pridelane v Rheinhausu.

V Berlinu morate poskusiti

Nemogoče je zapustiti prestolnico Nemčije lačen. Berlinska kuhinja bo navdušila predvsem mesojedce. Tu v vsakem lokalu strežejo znameniti icebahn (svinjska kolenica, kuhana v pivu). Skupaj z njo morate vsekakor poskusiti:

berlinski kotlet;
ocvrte prsi na rebrih;
eintopf (juha s prekajenimi klobasami in mesom);
klobase in klobase na žaru, postrežene z dušenim zeljem s curryjem;
Berlinska solata.

Berlin je kraj, kjer so hladni prigrizki zelo cenjeni. Na primer, Hackepeter - surovo mleto meso z jajcem, začinjeno s poprom. Vso to maso običajno namažemo na kruh in zalijemo s pivom.

Mimogrede, slednjega je treba izbrati kot belo sorto in izključno lokalno - Berliner Kindl, z metinim ali jagodnim sirupom. Za sladko poslastico naročite berlinske palačinke z marmeladnim nadevom ali češnjev zavitek.

Baden-Württemberg kuhinja

Nacionalna poslastica Baden-Württemberga so spetzle - vermicelli, ki jih pripravljajo lokalni kuharji. Narejen je iz jajc, moke, vode in soli. Med predjedmi si zasluži pozornost švapska šunka. Običajno obrok dopolnita češnjeva torta in smrekov med.

Pozno spomladi in zgodaj poleti domačini uživajo v okusu špargljev, od pijač pa raje vino iz renskega grozdja.

Ko ste tukaj, vsekakor poskusite naslednje jedi:

cmoki, polnjeni z drobno sesekljanim mesom, klobasami, peteršiljem in začimbami, kuhani v juhi ali ocvrti z jajcem.
goste testenine s kislim zeljem kot prilogo.
čebulna pita.

Kaj jesti v Hamburgu in Bremnu

Bremen svojim gostom ponuja morske ribe in vse vrste krompirjevih jedi. S tradicionalnim zeljem pa bodo zagotovo postregli ovsene kosmiče in klobaso, ki ne vključuje le mesa, ampak tudi čebulo, nageljnove žbice, mast in malo kaše. Kar zadeva pijače, imajo Bremen raje pšenično vodko in svetlo pivo.

V Hamburgu prevladujejo ribje dobrote. Poleg tega obstajajo jedi, ki uporabljajo ribe in mleto meso hkrati.

Na primer, slavni labskaus je narejen iz koruzije, rdeče pese, sleda, jajc in krompirja. Toda prve jedi predstavljata juha z jeguljami in eintopf. Za sladico vam bodo zagotovo postregli pecivo, polnjeno s hruškami.

Kaj jedo v Frankfurtu

Za hiter prigrizek v največjem mestu Hesseja je dobro znane frankfurtske klobase najbolje jesti z gorčico, krompirjevimi cmoki in črnim kruhom. In v lokalnih kavarnah vam bodo zagotovo ponudili rebra z okrasom iz kislega zelja. Vse to lahko pojeste s sveže pečenimi preste.

Malo ljudi ve, a prav frankfurtska kuhinja nam je dala znamenito jabolčno vino (jabolčnik) Ebbelwoi, ki je narejeno iz sveže nabranih jabolk. Domači kuharji bodo zagotovo postregli kislo zelje s kotletom, za sladkarije pa - "betmanchiki" (žemlje z marcipanom).

Najbolj priljubljene nemške jedi

Kot v vsaki državi ima Nemčija nacionalne jedi, ki so značilne za to regijo. Torej, naštejmo 10 najboljših kulinaričnih mojstrovin nemške kuhinje, ki jih morate vsekakor poskusiti:

Weisswurst je bela bavarska klobasa. Vsebuje dve vrsti mesa - telečje in svinjino, začinjeno z limono in zelišči. Postrežemo kuhano s kislim zeljem ali kruhom.
Kislo zelje je zelo znano nemško kislo zelje. Res domača jed, ki jo Nemci sami ljubkovalno imenujejo Krauts. Kislo testo je običajno na osnovi kisa in soli, vendar brez dodatka korenja in druge zelenjave, kot je običajno v Rusiji. Ko je hrana pripravljena za uživanje, jo običajno prepražimo ali dušimo s čebulo.
Štrudel je tradicionalna sladica, ki je testo, razvaljano v cev s sladkim nadevom. Lahko ga kuhate celo doma. Če želite to narediti, uporabite listnato testo, za nadev pa vzemite jabolko ali češnjo, skuto, mak. Vendar je bil prvotni nadev za štrudelj smetanov. Postrežemo s smetano, vročim sladoledom, čokoladnim sirupom.
Eisbein - svinjska kolenica. V prevodu iz nemščine pomeni "ledena noga". To ime ima dve razlagi. Prvi temelji na dejstvu, da se ta poslastica pripravi za božič, do katerega se hrani v zamrznjenem stanju. In drugo je prišlo zaradi videza že pripravljene jedi, ki se sveti pod zlato skorjo, tako da se zdi, kot da je prekrita s plastjo ledu.
Krompirjeva solata. Recepti za to poslastico imajo v Nemčiji veliko različic, saj ima vsaka gospodinja svojo skrivnost priprave. Kot lahko uganete, je njegova glavna sestavina kuhan krompir.
marcipan. Čeprav je Nemčija le kandidat za naslov domovine tega izdelka, ga je mogoče vključiti na seznam tradicionalnih nemških jedi. Običajno je pripravljen iz mandljev.
Eintopf je zelo gosta juha, ki najpogosteje nadomesti tako prvo kot drugo jed. Dodamo mu lahko različne sestavine: stročnice, krompir, testenine, meso, klobase. Sodeč po imenu, ki v prevodu pomeni "ena ponev", Nemci tej poslastici dodajo vse naenkrat, zaradi česar je zadovoljiva in hranljiva. Pripisujejo mu vaško poreklo, kar je bila posledica želje nemških gospodinj, da bi hkrati nahranile vse družinske člane.
Spetzle - testenine na osnovi jajc z grobo in porozno strukturo. Lahko so okrogle (knepfle) ali podolgovate (spatzen). Postrežemo s sirom kot samostojno jed, vendar se najpogosteje uporablja kot priloga.
"Black Forest" - torta iz čokoladnih piškotov, namočenih v češnjevem sirupu ali premazanih z želejasto češnjevo maso.
Mettwurst je obvezen za nemški zajtrk. Gre za hrustljavo mehko žemljico, na vrhu poprano svinjino ali goveje meso in čebulo. Poleg tega mleto meso ni podvrženo skoraj nobeni toplotni obdelavi, razen lahkega dimljenja.

Nemške kulinarične tradicije

Kar zadeva nemško prehransko kulturo, ima številne pomembne značilnosti:

Nemški zajtrk je običajno zelo lahek. Sestavljen je iz rezine kruha z maslom, marmelado ali sirom. Ob vikendih večina prebivalcev države raje zajtrkuje precej pozno, zato je ta obrok lahko nekoliko bolj zadovoljiv in vključuje slanino, klobase, žemljice, jajca v kakršni koli obliki.
Tu večerjajo opoldne (ob vikendih se čas kosila prestavi bližje dve uri popoldne). Ta obrok v Nemčiji velja za glavni za ves dan. Za kosilo je obvezen eintopf ali kremna juha, jed iz mesa in zelenjave, krompirja ali riža. Ta del dnevnega menija je vsekakor treba dopolniti s sladico.
Nemci običajno večerjajo v hrupni družbi prijateljev in sorodnikov. Pogosto to srečanje poteka v gostilni ali gostilni. Tudi večerni obrok je sestavljen iz več jedi, ki pa so morda že manj zadovoljive. Zvečer je čas za svinjske kolence in klobase na žaru ter seveda pivo s toplimi prigrizki.

Za božič Nemci pripravijo tradicionalno torto (»adit«), več vrst piškotov, spečejo gos, krapa ali lososa. Za praznično jed veljajo tudi šparglji, kuhani s svinjsko omako. Pozimi je v Nemčiji bolj priljubljeno kuhano vino kot pivo.

Kaj pijejo Nemci

Nekatere značilnosti opazimo tudi v odvisnosti Nemcev od pijač.Od brezalkoholnih imajo najraje kavo s smetano ali mlekom, sveže sokove, žele in čaj.

Pivo zaseda vodilno mesto v nemškem meniju. V Nemčiji je zastopan v ogromno različnih sortah.

Njemu so posvečeni številni festivali (najpomembnejši Oktoberfest), turistom pa pogosto ponudijo izlete v pivovarno, kjer lahko z različnimi prigrizki okusijo glavno pijačo države.

Vinogradi in tovarne vina se nahajajo v regiji Ren.

Ne pozabite na kruhovo vodko - žganje. Ni tako močan, kot je tisti, ki so ga vajeni turisti iz postsovjetskega prostora, a je zaradi blagega okusa enostaven za pitje.

Povzetek

Tudi starorimski zgodovinar Tacit je kuhinjo nemškega ljudstva opisal kot preprosto, a zadovoljivo. Ko nameravate obiskati Nemčijo, ne pozabite, da boste želeli poskusiti vse naenkrat: zelo težko se je upreti izzivalnim vonjavam sveže kuhanega mesa, pečenega kruha in penjenega piva. Vendar bodite pripravljeni, da vas bo velikost porcij v lokalnih ustanovah presenetila s svojo velikostjo.

Točke, ki si jih morate zapomniti o nemških kulinaričnih tradicijah: